美味しいキムチの作り方
白菜の根っこの方から白菜の半分の所まで包丁を入れて、４等分にし、
後は手で割って２等分するを繰り返し、１個の白菜を４等分にします。
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葉を1枚ずつめくりながら芯の部分に塩をふります。
最後に芯の側面にも塩をふり、ビニール袋に入れて空気が入らないように口を縛り密閉しましょう。時々上
下を返したりもみながら風通しのよいところで、5時間ほどおいてください。※理想は１５時間とされます。
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その後５時間〜15時間経った白菜は塩を洗い流し、根元部分を切り落とします。
洗った白菜は、ザルに切り口を下にして伏せ、1時間ほど水切りします。
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小鍋に、水100ml 、もち米粉小さじ2を入れて混ぜあわせ、もち米粉がしっかり
溶けたら火にかけます。
煮立ったのが確認できたら、混ぜながら20〜30秒煮詰め、糊状にとろみがついたら火を止めて完全に冷まします。
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大根と人参は千切りに、小ねぎは4〜5cm長さに切ってボールに入れ、別の器に、
唐辛子の粉１カップ、お砂糖大さじ２つ、ニンニクおろし大さじ２つ、魚の塩漬け大さじ３つ、生姜おろしに水を少し足してジャム状にします。※生姜おろしはニンニクおろしの半分の量で十分です。
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次に[04]の工程でできあがったキムチのりと[05]の工程でできたジャム状になったものを加えます。
大根がしんなりとして唐辛子がしっかりとなじみ鮮やかな色になるまでもみながら混ぜあわせ、ヤンニョムをつくりだします。
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[2]の工程を終えた白菜がしんなりしたことを確認したら、2回水洗いをし、味見
をして塩気が残っていたらもう一度洗い、ギュッと絞ってしっかりと水気を取りましょう。
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最終工程、塩漬けした白菜に味付けをしていきます。
白菜を開いて1枚ずつ芯の部分に[06]のヤンニョムをのせ、葉の方へ伸ばすように塗りこんでいきます。
すべての葉に塗り終えたら、最後に白菜の側面と外側にもキムチソックをたっぷり塗りましょう。
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密閉容器に入れて24時間ほど常温においてから冷蔵庫で寝かせれば、
美味しいキムチの完成です。 |
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